Acar Timun dan Shiso Pantas

NOTA PENULIS

Saya menyimpan versi ini di dalam peti sejuk sepanjang musim panas — lobak merah, lobak, timun, bawang, saderi atau sayur-sayuran lain yang ada, diperap dalam cuka, shiso, mirin dan gula. Tapi saya selalu, selalu masukkan timun. Ia segar dan sejuk serta sempurna sebagai hiasan, chutney musim panas dengan ikan atau ayam, atau topping untuk soba.

Mereka boleh siap dalam empat jam atau empat hari. Saya menghiris timun di bahagian bilah parut kotak. Anda boleh memotongnya mengikut citarasa anda, saya suka mereka nipis, seperti reben sutera bulat kecil. Entah bagaimana, ada lebih banyak umami untuk saya dengan cara ini.

CATATAN DAPUR UJI

Shiso dan jeruk harus melepak lebih kerap. Daun hijau yang aromatik memberikan jeruk manis manis Teri yang segar dan herba, mengingatkan kayu manis, bunga cengkih dan halia sekaligus.

Kerana cecair jeruk dibiarkan sejuk, syiling halus timun Jepun mengekalkan gigitan yang memuaskan, walaupun selepas beberapa jam di dalam peti sejuk. Acar akan menjadi hebat dengan hidangan ikan yang ringan dan musim panas.

bahan-bahan

  • 1/4 cawan gula
  • 1/2 cawan cuka epal
  • 3 sudu besar mirin
  • 1 sudu besar garam, sebaiknya laut atau halal
  • 5 timun Jepun, atau 2 timun Inggeris
  • 8 helai daun shiso (atau basil ganti)

Arah

Masukkan gula, cuka, mirin dan garam ke dalam mangkuk tidak reaktif. Pukul sehingga gula dan garam larut.
Hiris timun nipis-nipis mungkin.

(Untuk menyemai atau tidak terpulang kepada anda dan apa yang anda temui di pasaran. Dengan kuih Jepun yang kurus atau versi Inggeris, anda sepatutnya baik-baik saja tanpa mengeluarkan bijinya.)
Kumpulkan daun shiso seperti dek kad, gulung ke dalam tiub dan hiris, gaya chiffonade, seperti yang anda lakukan dengan selasih.

Masukkan timun dan shiso ke dalam bahan perapan dan kacau. Cuba tutup sayur dengan perapan. Tidak mengapa jika cecair tidak menenggelamkan timun. Mereka akan rosak dan menjadi lebih kecil apabila mereka diperap.
Masukkan adunan ke dalam peti ais dan biarkan perap sekurang-kurangnya 4 jam.

Campurkan beberapa kali jika anda boleh, tetapi tidak mengapa jika anda tidak melakukannya. Setelah ditunjuk ke arah yang betul, timun cenderung untuk menjaga diri mereka sendiri.
Hidangkan, sejuk berais keluar dari peti ais jika boleh.

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published.